東莞市普（pǔ）諾克真空科技有限公（gōng）司旗下的產品主要有旋（xuán）片式真空泵、無油活塞真空泵、微型壓縮機（jī）、真空機組和真空係統等。旋（xuán）片式真空泵在肉類食品保鮮中的應用（yòng），是目前非常重要的應用。因為在夏季，肉類食（shí）品產品的保鮮是一個屠戶非（fēi）常困惱的問題，如（rú）果沒做好肉類的保鮮，會嚴重影響到肉質的新鮮程度（dù），對屠戶（hù）造成很大的損失（shī）。本文著重講真空冷卻對肉類食品保鮮的具體方（fāng）法。

真空冷卻是一種快速蒸發的冷卻方法，它已經被廣泛應用於（yú）去（qù）除花卉和果蔬內（nèi）部的田間熱，主要應用的真空泵是（shì）香蕉污视频旋片式真空泵，由於真空度高會（huì）讓肉類的保質（zhì）期維持的更久，因此，現在很多生產商會選（xuǎn）擇它。

近幾年來，食（shí）品安全問題，尤其是肉製品的安全問題已經越（yuè）來越受到（dào）世界各國（guó）人們的重視。為了可以降低這些產品的溫度和延長壽命（mìng），同時，為了減少肉製品中的細菌繁殖和降（jiàng）低汙染，必須使肉製品能夠快速冷卻。傳統（tǒng）的冷卻方法如（rú）風冷、水冷等方法的冷（lěng）卻時間比較（jiào）長，需6~10小時左（zuǒ）右，已經不能夠滿足產品的（de）快速冷卻。因（yīn）此，真空冷卻的應用（yòng）就延伸食品工（gōng）業中，並（bìng）在熟肉以及肉製品的（de）快速冷卻中發揮（huī）了極（jí）大的作用。

為了使熟肉能夠快速冷卻，我司的研發人員從不同角度對熟肉（ròu）的真空冷卻進（jìn）行了實驗研（yán）究。目前，真空冷卻在熟肉中的實驗（yàn）研（yán）究主要從影響（xiǎng）真空冷卻速率、質（zhì）量損失的（de）因素進行了研究，影響真空冷卻速率和質量損失的主要因素有：產品的密度、空隙率、收縮率和水分含量。還有一些過（guò）程條件，如鹽水注（zhù）射量（liàng）、是否翻（fān）轉、樣品（pǐn）粉碎和包（bāo）裝等也會對真（zhēn）空（kōng）冷（lěng）卻（què）速率和質量損失產生影響。

真空（kōng）冷卻是用旋片式（shì）真空泵抽真空室內的水果和蔬（shū）菜或者肉類食品放入（rù）保溫真空室（shì）。當相應的水蒸汽，肉類食品、水果和植物（wù）纖維間隙表麵的（de）水的飽和壓力的肉類（lèi）食品、水果和蔬（shū）菜的室內溫度真空開始蒸（zhēng）發，蒸發將（jiāng）汽化的遠潛熱，使水（shuǐ）果和肉類蔬菜的溫（wēn）度（dù）降低，並進（jìn）一步向下，直到肉類蔬菜冷（lěng）卻到所需的溫度。水在大氣壓（yā）力，100℃沸（fèi）騰。但壓力下降，沸點也減小，這可以（yǐ）減少對現象可以（yǐ）得水的沸點，但為了以蒸發（fā）水，有（yǒu）必要以吸收熱量。這就（jiù）是為（wéi）什麽我司會建議將旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應用，希望通過對這個的（de）介紹（shào），能夠幫助到更多人對自己的產品進行及時保鮮（xiān），為了自己，也為了消費者的健康。