旋片（piàn）真空泵在蛋（dàn）糕（gāo）製品中的應（yīng）用能夠起到非常重要（yào）的作用。由於蛋糕是現代人日常生活中大量消費的一種食品，深（shēn）受大眾喜愛。蛋糕的質量與貨架期問題是直接影響其（qí）市場銷售的主（zhǔ）要因素。蛋糕質量的好壞（huài）主要取決於顏色、口感、風味、形態等因素，貨架期的長短則取決（jué）於（yú）製品的微生（shēng）物汙染狀況（kuàng）。目前焙烤好（hǎo）的蛋糕常（cháng）用自然冷卻方法冷卻，但在自然（rán）冷卻過程中不可避免地存在微生物汙（wū）染問題，且蛋糕溫度在一定時間內還會保持在一個微生物適宜繁殖的溫度區間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕製品中能夠起到一（yī）個真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室（shì）內的蛋糕製品放入保溫真空室。真空冷卻是（shì）一種快速蒸發冷卻（què）技術（shù），具有冷（lěng）卻速（sù）度快、能（néng）量利（lì）用係數高、被冷產品各部位溫度下降均勻、冷卻過程保證在無菌狀態下進行且不受包裝容器和材料的（de）限製等（děng）優點。

近（jìn）年來，隨著世界各國對食品安全問題的日益重視（shì），將（jiāng）真空冷卻技術引入到食品工業中來。真（zhēn）空冷卻由於所使用的場所的（de）不同，現在分別被稱為：真空預冷、真空急速冷卻、真空（kōng）冷凍、真空預冷保鮮等叫法；起先真（zhēn）空冷卻（què）僅僅用於田間農產品的（de）保鮮鏈第一環（huán）節……預冷（lěng）, 迅速的冷（lěng）卻（què）達到要（yào）求的低溫就可以（yǐ）抑製農產品食品致腐微生物的生長，抑製酶的作用和呼吸作用（yòng），且可（kě）以減少農產（chǎn）品的酒精發酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫裏降溫速度快而均勻，能保持（chí）原有產品的色、香、味和營養成份。而真空冷卻正是目前降溫速度最快的最理想的一門製冷技術，它能使蔬菜、果品和鮮（xiān）花等農產（chǎn）品（pǐn）以及肉類（lèi），魚類（lèi），烘焙類，熟食（shí）製品等食品在真空狀態下快速,均勻（yún）冷卻，使產品的質量，鮮度和營養價值得到有效而安全保證（zhèng）。因此，該技術已在眾多食品處理加（jiā）工領域（yù）得到了廣泛的應用。

最後，我們來了解一（yī）下冷庫降溫和使用普（pǔ）諾克旋片真空泵進行真空冷卻的區（qū）別在於什麽地方。

1、冷卻時間：冷庫降溫需要（yào）耗時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳統（tǒng）的冷庫降溫需要很大的產房，空間上足（zú）夠大，才能（néng）足夠的對熟食進行徹底的降溫。真空冷卻則大大節省了空間，熟（shú）食冷卻分為熱區與冷區（qū），采用熱區進冷區出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且（qiě）節省大量的（de）人力物力及成本（běn）。

3、食品安（ān）全衛生：由於降溫時間比較（jiào）長，在冷卻過程中容易（yì）滋生細菌，造成二次汙染。則真空冷卻的整（zhěng）個冷卻過程（chéng）都是在真空密閉狀（zhuàng）態下進行的，而且冷（lěng）卻時間短，成功避免了（le）在（zài）冷卻過程中食物的二（èr）次汙染。

4、食物口感：冷庫降溫冷卻後的食物內外（wài）溫度不一致，口（kǒu）感也是去（qù）了原有的滋味。真（zhēn）空冷卻後的（de）食物內外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外（wài）觀上（shàng）與冷卻前基本沒有發生變化。

根據上麵的對比，我相信很多用戶都會了解到為什麽會選擇旋片真空泵（bèng）進行真空冷卻，旋片真空泵在蛋糕製品中的應用實現了蛋（dàn）糕冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到汙染，能使食品的品質得到很好的（de）保證。而且由於處理時間短，不產生局部幹燥、脫水現象。同（tóng）時又由（yóu）於預（yù）冷過程時間（jiān）短，相應設備（bèi）運轉能耗和費用與傳統的製冷設備明顯（xiǎn）降低，另外還可以大大的減少由於預冷時間長導致周圍環境滲透的熱（rè）量所增加的負荷。真空冷卻且不受食品包裝承載物材料（liào）、尺寸、結構等限（xiàn）製，其冷卻速度與（yǔ）不（bú）包裝的（de）產品幾（jǐ）乎沒有差別，在生產實踐使用中（zhōng）極為方便（biàn）快捷。