旋（xuán）片真空泵在脫水蔬菜中的應用，可以發揮其真空凍幹技術。發展凍（dòng）幹食品，可把豐富的農產品資源深加工增值（zhí）、外銷（xiāo）創匯。我國脫水蔬菜產量已占世界總量的一半以上，且以年（nián）均20%以上的速（sù）度增加，但其品種少，範（fàn）圍（wéi）窄，整個產業發展還處在一個較低的水平（píng），有待（dài）進一步壯大。 同時，國際（jì）市場上的（de）高檔脫水（shuǐ）蔬菜大都是用真（zhēn）空（kōng）冷凍設備生產的，因（yīn）此，東莞（wǎn）市香蕉污视频真空科技有限公司（sī）吸取國（guó）外經驗，將旋片真空（kōng）泵應用於脫水蔬菜中，得到良好的成效。

脫水蔬菜又稱複水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去（qù）蔬菜（cài）中大部分水分後（hòu）而製成的一種幹菜。蔬（shū）菜原有色（sè）澤和營養成分基本保（bǎo）持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬（shū）菜生（shēng）產淡旺季節。食用時隻要將其浸入清水中即可複原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小（xiǎo）、重量輕、入水便會複原、運（yùn）輸食用方便等特點（diǎn）。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

真空（kōng）凍幹脫水蔬菜，是先將蔬（shū）菜中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華（huá）為氣，蔬菜因此而脫水幹燥，脫水後的蔬菜因為微生物和酶無法通過水對其（qí）放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食（shí）用時，隻需重新加水，蔬菜就會恢複原來的麵貌，色（sè）、香（xiāng）、味、形不變。由於蔬菜是在低（dī）溫和貧氧條件下幹燥的，蔬菜原（yuán）有的營養成（chéng）份幾乎不受任何破（pò）壞，所以它跟新（xīn）鮮的蔬菜一樣有營養。此外，超（chāo）過95%的高（gāo）脫水率換使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍幹蔬菜（cài）不加防腐劑可在常溫下可保存5年以上，而且重量級輕（qīng）、運輸方便。

以下是凍幹蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜與冷凍蔬菜的概（gài）念。

凍幹蔬菜：就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產品速凍後，在真空條（tiáo）件下通過凍幹機將物料的水分由固態冰升華成氣，使物料脫水幹燥.這（zhè）種凍幹蔬菜不需冷藏，在室溫下可長期保存不變質，一加（jiā）水就好似鮮（xiān）品，有利於超市（shì）經營和家庭保（bǎo）存，是發達國家最高（gāo）檔次的綠色食品。

脫水蔬菜：是經過人（rén）工加熱脫去（qù）蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。食（shí）用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕（qīng）、入水便會複原、運（yùn）輸食用方（fāng）便等，而倍受人們的青睞。

速凍蔬（shū）菜：同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水（shuǐ）分（一般為65%至97%）外，還（hái）含有無（wú）機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶（róng）性物質。蔬（shū）菜緩慢凍結時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細（xì）胞壁；解凍後，汁液流失，肉質成海綿狀（zhuàng），脆性（xìng）減弱，量和質均（jun1）受到極（jí）大的損失。 速凍蔬菜時，由於蔬菜細胞脫水時間短，水分（fèn）能以量快速（sù）度通過攝低零度（dù）到-5℃時的最大凍結晶區。細胞內與細胞間隙（xì）同時形成細小（xiǎo）的冰晶體，不（bú）致破壞細胞壁（bì）。解凍後，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了（le）原來的色、香、味、形和營養成分。

冷凍蔬菜（cài）：把水（shuǐ）果、蔬菜中的水分變成固態的冰晶（jīng）結構的低溫貯藏法，稱為冷凍。而冷凍果蔬的一般貯藏溫度應在零下18℃以下，可維持果蔬（shū）新鮮達數月（yuè）或（huò）數年之久。

本文主要介紹了旋片真空泵在脫水蔬菜中的應用成效，我相信，未來用真空設備生產高檔脫水蔬菜，是企業（yè）轉型升級的不錯選擇（zé），相關食品加工機械企業也要抓住市場機遇，助力（lì）我國脫水蔬菜行業蓬勃發展。如果（guǒ）您對旋片真空泵或者其他真空設（shè）備感興趣，或者想了解更多的（de）話，都是可以前往香蕉污视频官網進行了解，而且（qiě），官網中也有相關的文章，方便您了解。